Fleischverkauf
zum Genuss
Rinderzucht
Mit Leib und Seele der Zucht der Hochlandrinder verschrieben...
Fam. Richard und Anna Seiberl
Unser Betrieb.
Erfahren Sie ein wenig mehr über uns
1993 begann alles mit der erstmaligen Begegnung mit der damals in Österreich noch neuen Rasse der Hochlandrinder in der Steiermark und der daraus resultierenden Idee, die elterlichen Flächen hobbymäßig zu bewirtschaften.
Angefangen hat die Zucht mit dem Kauf eines Bullen aus der Zucht der Rallye Legende Franz Wittmann und einer trächtigen Mutterkuh, die direkt aus Schottland importiert wurde.
Nach und nach wurden neue Muttertiere zugekauft bzw. die eigene weibliche Nachzucht in die Herde integriert.
Es entwickelte sich daraus in kürzester Zeit eine Leidenschaft zu dieser besonderen Rasse, die bis heute anhält.
Aus dieser anfangs neuen Idee und der damaligen Hobbyzucht entwickelte sich der heutige Betrieb, der ca. 70 Tiere umfasst, welche sich auf zwei Mutterkuh-, eine Kalbinnen- und eine Stierherde aufteilen. Der Betrieb umfasst ca. 40 ha, welche teils von den Hochlandrindern beweidet und teils zur Heu- und Grassilagegewinnung genutzt werden.
Unsere Tiere stammen sowohl von schottischen als auch von kanadischen Zuchtlinien ab und sind in allen Farben vertreten. Von rot über blond, schwarz, dune und auch weiß.
In die Genetik unserer Tiere fließen bekannte und langjährig bewährte Zuchtlinien.
Unsere Zuchtstiere.
Von 1998 bis 2006 stand der „Hochlandrinder Bundessieger 1998“, der schwarze Muck bei uns im Deckeinsatz. Weibliche Nachkommen von ihm bilden noch immer einen wesentlichen Grundpfeiler in unserer Zucht.
Weitere Zuchtstiere die bei uns als Herdenchefs im Einsatz waren:
Muck
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Karlo
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Gian
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Goliat
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Mit dem guten Geschmack ist es ganz einfach:
Man nehme von allem nur das Beste!
Oscar Wilde
Unsere Produkte.
Ab-Hof-Verkauf und Direktvermarktung
5 kg Mischpaket (Beiried, Schnitzel, Braten, Suppe, Gulasch) mit ausgelösten Knochen
10 kg Mischpaket (Beiried, Schnitzel, Braten, Suppe, Gulasch) mit ausgelösten Knochen
Beiried, Rostbraten
Tafelspitz
Schnitzel, weißes Scherzl, schwarzes Scherzl
Filet
Schulterscherzl
Hieferl
Gulasch
Suppenfleisch
Faschiertes
Braten
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Informationen.
Fleisch und Betrieb
Inmitten der Marktgemeinde Dunkelsteinerwald (Kochholz), nur wenige Kilometer von der Wachau und Melk entfernt, liegt unser BIO-Hochlandrinderzuchtbetrieb.
Seit 1993 verschreibt sich unser Familienbetrieb der Zucht und Vermarktung dieser alten Rinderrasse.
Der Tierbestand besteht aus rund 70 Tieren, welche sich auf zwei Mutterkuh-, eine Kalbinnen- und eine Stierherde aufteilen. Der Betrieb umfasst ca. 40 ha, welche teils von den Hochlandrindern beweidet und teils zur Heu- und Grassilagegewinnung genutzt werden.
Unsere Tiere ernähren sich im Sommer ausschließlich von frischem Grünfutter auf den Weiden und werden im Winter mit Heu und Grassilage von den eigenen Wiesen gefüttert. Sie erhalten kein Kraftfutter.
Die Jungtiere bleiben bis zu einem Alter von etwa einem Jahr bei ihren Müttern und werden dann, je nach Geschlecht, in die bestehende Kalbinnen- bzw. in die Stierherde integriert.
Die Hochlandrinder werden mit einem Alter von 24 bis 36 Monaten geschlachtet und das Fleisch der Tiere reift dann in etwa 21 Tage, wodurch sich der exzellente Geschmack entwickeln kann.
Die biologische Bewirtschaftung unserer Wiesen und Felder, die ganzjährige, extensive Freilandhaltung unserer Hochlandrinder und die intensive Betreuung der Herde zeichnen die qualitativ hochwertigen Zuchttiere und die daraus gewonnenen Produkte aus.
Rezeptvorschläge.
Köstliches zum Nachkochen
Gulaschsuppe
Zutaten
500 g mageres Fleisch vom Hochlandrind
300 g Zwiebeln
Öl zum anbraten
3 EL Paprika edelsüß
300 g speckige Kartoffeln
Salz, Pfeffer
Lorbeerblatt
Majoran, Kümmel
2 Knoblauchzehen
1-2 l Suppe oder Fond zum aufgießen
1-2 EL Mehl und etwas Wasser zum Binden
Zubereitung
1. Die fein geschnittenen Zwiebeln in etwas Öl anbraten, mit Paprika würzen und mit 1-2 l Suppe oder Fond aufgießen.
2. Aufkochen lassen, dann das kleinwürfelig geschnittene Hochlandrinderfleisch dazugeben und mitkochen.
3. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel, Lorbeerblatt und Knoblauch würzen.
4. Die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben und fertig garen.
5. Wenn das Fleisch fast weich ist, Mehl mit etwas Wasser versprudeln und durch ein Sieb in die Suppe einrühren.
Hochlandrinderfleisch in Wurzelgemüse
Zutaten
800 g Hochlandrinderfleisch zum Kochen
2-3 l Wasser
Salz, Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Liebstöckel
200 g Wurzelgemüse
1 Zwiebel
Beilage
100 g Karotten und gelbe Rüben
80 g Sellerie
80 g Lauch
Kren
Schnittlauch
Zubereitung
1. Gemüse waschen und putzen und zusammen mit den Gewürzen in das kalte Wasser einlegen und aufkochen lassen.
2. Zwiebel mit der Schale waschen, halbieren und in einer Pfanne braun anrösten und dann dazugeben.
3. Das Hochlandrinderfleisch in das kochende Wasser einlegen und gut 1 - 2 Stunden im Fleischsud köcheln lassen.
4. Für die Beilage Karotten, gelbe Rüben und Sellerie schälen. Den Lauch waschen und alles in längliche Streifen schneiden. In etwas Suppe ganz kurz aufkochen und leicht würzen.
Gemeinsam mit dem Fleisch anrichten.
5. Mit dem frisch geriebenen Kren und dem fein geschnittenen Schnittlauch servieren.
Hochlandrinderschnitzel gefüllt
Zutaten
8 kleine Schnitzel von der Hochlandrind-Schale
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Schinken
8 Scheiben Käse
Öl zum Anbraten
Mehl zum Bemehlen
Etwas Butter
2 kleine Essiggurken
1 kleine Zwiebel
5 Kapern
1 Gurke
Ein Schuss Essig oder Gurkenwasser
1 Tasse Suppe zum Aufgießen
¼ l Schlagobers
Zubereitung
1. Das Fleisch dünn klopfen, salzen, pfeffern und mit dem Schinken und Käse füllen. Wenn man den Käse in den Schinken einschlägt, kann der Käse nicht ausfließen.
2. Evtl. mit einem Zahnstocher feststecken und beide Seiten in Mehl eintauchen.
3. In einer Pfanne mit heißem Öl auf beiden Seiten rosa braten. Aus der Pfanne nehmen, das restliche Öl abschütten und in der gleichen Pfanne die fein geschnittene Zwiebel in Butter anrösten.
4. Die fein gehackten Gurken und die gewaschenen und fein gehackten Kapern dazu geben.
5. Mit einem Schuss Essig oder Gurkenwasser aufgießen.
6. Zum Schluss mit Schlagobers verfeinern.
